贵州羊肉粉培训哪里正宗

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本文目录一览：

• 1、虾子羊肉粉的做法
• 2、虾子羊肉粉的做法介绍
• 3、贵州羊肉粉培训哪里正宗

虾子羊肉粉的做法

制作原料
原料：精米粉125克、带皮熟羊肉30克、熟羊杂20克、羊肉原汤100克、猪羊混合油20克、酱油8克、精盐5克、煳辣椒面20克、胡椒粉2克、花椒面3克、葱花4克、芫荽6克。
制作方法
1.将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。
2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。
制作关键：
1.遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。
2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。

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虾子羊肉粉的做法介绍

1、食材：带皮羊肉500克，羊脚骨一根，新鲜米粉150克，羊油250克，清水1500克，桂皮适量，八角少许，白芷适量，小茴香适量，香叶适量，南姜适量，山奈少许。
2、羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，3小时左右捞出肉，再炖2小时即可，羊肉冷却后切成适合的薄片。
3、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入花椒粉、芜荽、葱花即成。

贵州羊肉粉培训哪里正宗

贵州羊肉粉培训哪里正宗

1. 羊肉粉的背景介绍

羊肉粉是贵州省常见的传统美食之一，是一种将鲜羊肉切成薄片，再与螺蛳粉、米线、粉条等面食搭配煮成的特色小吃。羊肉粉可以算是一道既有名又有实力的贵州小吃，既有浓郁的民俗色彩，更有其独特的风味。因此，在贵州羊肉粉非常受欢迎，为了满足人们的需求，羊肉粉的制作也越来越讲究。

2. 正宗的贵州羊肉粉特点

正宗的贵州羊肉粉，一般都选用羊的筋膜肉，腌制过后切成薄片，下锅煮熟，然后搭配汤料一起上桌，口感鲜美、香浓可口。此外，还有一个重要的特点，就是锅中先放入香料，羊肉煮的出来的汤才会更加香浓。而正宗的贵州羊肉粉制作技艺独到，汤汁当中讲究“五鲜”即“鲜、辣、酸、香、麻”的味道都要表现出来，使得羊肉粉真正做到了色、香、味俱佳。

3. 如何辨别贵州羊肉粉的正宗性

要想辨别贵州羊肉粉的正宗性，需要注意以下几点：1). 观察羊肉：正宗的羊肉粉，肉片一般都很薄，较为透明。肉质要鲜嫩，不能太硬。肉质血丝不多，做到了脆而不柴。2). 看配菜：羊肉粉所搭配的菜品有讲究，需要选用当地的青蒜、青柿子、芹菜等，所选菜品需要新鲜不可过老。3). 体积要适中：羊肉粉的量不宜太多，一般需保持在一个适当的比例范围内。4). 注意味道：羊肉粉的汤汁应为白色，汤色透明鲜亮，味道醇厚、浓郁，且有“五鲜”口感。这是正宗贵州羊肉特有的味道。

4. 去哪里培训贵州羊肉粉

要想学习正宗的贵州羊肉粉制作技术，需要到正宗的风味小吃培训学校进行学习。在贵州省的地理位置优势下，众多的培训学校开设了羊肉粉制作的课程，这些课程涵盖了羊肉的制备、统一的口感调配方法、制作讲解等等。选择正规的培训学校可以让学员学到真正的贵州传统美食，以及了解传统美食制作的传统技巧和精华。

5. 建议与结论

贵州羊肉粉已经成为了贵州省的代表性小吃，走过了几百年的历史，其特色和味道也一直如此。在现代社会的今天，更多地人们也开始学习如何制作正宗的贵州羊肉粉。因此，如果你想要了解羊肉粉的制作技术，或者想要开一家羊肉粉店，应该选择正规的培训学校进行学习，从而快速了解和掌握做好贵州羊肉粉的技巧，制作出正宗的贵州羊肉粉。

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